Las recomendaciones para evitar la infección por Anisakis parecen claras??

Las recomendaciones para evitar la infección por Anisakis parecen claras: todos aquellos procedimientos que garanticen la inactivación de las larvas. En el caso de los episodios alérgicos es más difícil puesto que no existe un criterio unánime respecto a la causa que genera la reacción de hipersensibilidad.

Así, un número importante de trabajos señalan que es preciso el contacto con el parásito vivo y, al parecer, es necesario, además, que se fije en la submucosa del intestino . Sin embargo, otros autores consideran que los tratamientos que inactivan las larvas no son suficientes para destruir su capacidad alergénica y en este sentido se pronunció el Comité Científico de Veterinaria de Salud Pública.

En cualquier caso, son varios los estudios que ponen de manifiesto que los tratamientos inactivantes,especialmente la congelación, parecen ser una alternativa eficaz para prevenir la presentación de los síntomas alérgicos 

Recomendaciones para la población sensibilizada (ya ha tenido una reaccion antes)

1) Evitar la ingesta de pescado crudo o cocinado de forma inadecuada en el microondas o a la plancha.

2) Evitar el consumo de pescado poco procesado: salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado,marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones culinarias orientales, etc.

3) Consumir siempre pescado que haya sido congelado (–20ºC durante una semana en frigoríficosde 3 o 4 estrellas). Es más adecuado el congelado en alta mar ya que se eviscera inmediatamente tras la captura (la posibilidad de migración al músculo es menor), el proceso de congelación es muy rápido y la temperatura de almacenamiento muy baja.

4) Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o ijada) y pescados pequeños enteros

5) Consumir preferentemente colas de pescados de tamaño grande y pescado de agua dulce o marino cultivado.

6) En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir que se es alérgico a Anisakis y asegurarsede que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.

1. Recomendaciones para la población general

1) Para pescados y cefalópodos frescos, es conveniente conocer los criterios de frescura (ojos, agallas,consistencia y piel), para así adquirir los especímenes que hayan sido capturados más recientemente (menor tiempo para la migración al tejido muscular).

2) Para pescados de tamaño mediano y grande, procurar adquirirlos eviscerados. Si no lo están,hacerlo inmediatamente. En todos los casos, lavar la cavidad abdominal, examinar visualmente los músculos abdominales y, si es necesario, eliminar la musculatura hipoaxial (ventresca) (eliminación física de las larvas). 

Cocinar o congelar inmediatamente.

3) No consumir pescados ni cefalópodos crudos ni productos de la pesca ahumados en frío, marinados, en vinagre, ceviche, sushi, o procesados de cualquier otra forma que no garantice la inactivación del parásito, salvo que éstos hayan sido sometidos a congelación comercial o se hayan congelado a –20ºC durante una semana (frigoríficos de 3 o 4 estrellas). Comprobar la temperatura del congelador durante el almacenamiento.

4) Asegurar un tratamiento térmico completo mediante cocción o fritura. En restauración, utilizar termómetros de cocina o instrumentos medidores tiempo/temperatura,. Si no se dispone de termómetro, comprobar que el pescado está “bien hecho”, pinchando la pieza con un tenedor o un cuchillo; la carne debe desprenderse fácilmente de la espina y tener un color opaco. Una regla general son 10 minutos para piezas de unos 2,5 cm de grosor, dando la vuelta a los 5 minutos. Cocinar 5 minutos más si se trata de salsas o “en papillote”.

El cocinado a la plancha y en microondas es menos seguro que la cocción completa o la fritura. En el caso de tratamiento a la plancha hay que comprobar que está “bien hecho”. En el caso del horno microondas, las recomendaciones generales son: 

1) elegir la temperatura de forma que sea 14ºC superior a la recomendada (en este caso, 74+14ºC);

2) cocinar el pescado cubierto de forma apropiada –el calor húmedo es más eficaz– y dándole una o dos vueltas durante la cocción (evita los puntos fríos);

3); una vez cocinado, dejar reposar en el horno la pieza cubierta, al menos, dos minutos para que la temperatura pueda distribuirse uniformemente y 4) comprobar que está “bien hecho” 

2. Recomendaciones para la población sensibilizada

1) Evitar la ingesta de pescado crudo o cocinado de forma inadecuada en el microondas o a la plancha.

2) Evitar el consumo de pescado poco procesado: salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado,marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones culinarias orientales, etc.

3) Consumir siempre pescado que haya sido congelado (–20ºC durante una semana en frigoríficosde 3 o 4 estrellas). Es más adecuado el congelado en alta mar ya que se eviscera inmediatamente tras la captura (la posibilidad de migración al músculo es menor), el proceso de congelación es muy rápido y la temperatura de almacenamiento muy baja.

4) Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o ijada) y pescados pequeños enteros

5) Consumir preferentemente colas de pescados de tamaño grande y pescado de agua dulce o marino cultivado.

6) En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir que se es alérgico a Anisakis y asegurarsede que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.